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酒的味道和颜色是如何别决定的?

作者:青岛青轩啤酒有限公司 来源: 时间:2018-08-11 15:38:28 次数:

首先,从麦芽种类来说:

一般来说,主要用于酿酒的是大麦,但是有时候也会使用小麦、燕麦、黑麦;当然谷物也可以。

其中,很多「白啤」其实都是小麦啤酒,但小麦啤酒不是只用小麦的啤酒,是大麦和小麦混着来的,比如70%大麦+30%小麦;这样的小麦啤酒,一般颜色会淡很多,甚至有点发白,有时候还会浑浊,这样的小麦啤酒,会有一些酸味和近似香蕉的果味。


其次,从制作麦芽的方法来说

根据制作麦芽的方法,也可以把麦芽分成几类,比较简单的分类法是基础麦芽和特殊麦芽两类。绝大部分啤酒都是基础麦芽+特殊麦芽组合出来,其中基础麦芽一般占比都比较多。

基础麦芽里面,主要就是淡色麦芽、皮尔森麦芽等等,他们给啤酒赋予了最基础麦芽的香味;

特殊麦芽品种很多,主要就是加工方法不同,比如低温烘焙出来的,颜色会浅;高温烘焙,颜色会深,还会带来烧烤的风味;同样是烘焙,烘焙的时间从长到短,带来的效果也不一样。这些麦芽就很多了,举几个会影响颜色的麦芽:


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